其實(shí)，豆腐是我們平常不過(guò)的食材，營(yíng)養(yǎng)自不必說(shuō)。豆腐我們常見(jiàn)的有水豆腐（嫩豆腐）、老豆腐（水分較少壓的較緊實(shí)）、內(nèi)酯豆腐（石膏點(diǎn)制，特嫩），濃縮做法又分石膏豆腐和膽水(鹵水)豆腐。不同的豆腐做法也不一樣。
今天的食材：膽水老豆腐一塊切成3mm小片，帶皮豬肉100克切成薄片，二荊條辣椒兩個(gè)切成段。
輔料：食用油5克，大蔥段，小蔥花，姜片五六片，大蒜2瓣（可以偏多），片花椒七八粒，郫縣豆瓣醬15克，生抽10克，老抽5克，雞精5克，白糖3克，豌豆芡粉3克。
第一步，油煎豆腐。鍋里加寬油200克燒至六成熱，順鍋邊放入豆腐塊，鏟動(dòng)防粘連，翻面，兩面微黃漏出控油備用。倒出鍋里余油。
第二步，炒料。
鍋里加5克油，開(kāi)小火放入豬肉片，慢慢煸炒出油。
肉片微黃后，放入佐料（按照姜蔥蒜花椒，豆瓣的順序）煸炒，鍋底見(jiàn)亮紅油色。
加入煎好的豆腐翻炒均勻，加入200克開(kāi)水，雞精，生抽老抽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋5分鐘。
加入二荊條辣椒段再中火燒3分鐘悶熟，起鍋前加入白糖、淋入薄芡收汁，起鍋裝盤(pán)，灑點(diǎn)蔥花即可。
建議品嘗前別加鹽，確實(shí)覺(jué)得口感過(guò)淡才可以加鹽調(diào)味。
喜歡的還可以燒制的時(shí)候加入香菇、萵筍、木耳等素菜。
今天的食材：膽水老豆腐一塊切成3mm小片，帶皮豬肉100克切成薄片，二荊條辣椒兩個(gè)切成段。
輔料：食用油5克，大蔥段，小蔥花，姜片五六片，大蒜2瓣（可以偏多），片花椒七八粒，郫縣豆瓣醬15克，生抽10克，老抽5克，雞精5克，白糖3克，豌豆芡粉3克。
第一步，油煎豆腐。鍋里加寬油200克燒至六成熱，順鍋邊放入豆腐塊，鏟動(dòng)防粘連，翻面，兩面微黃漏出控油備用。倒出鍋里余油。
第二步，炒料。
鍋里加5克油，開(kāi)小火放入豬肉片，慢慢煸炒出油。
肉片微黃后，放入佐料（按照姜蔥蒜花椒，豆瓣的順序）煸炒，鍋底見(jiàn)亮紅油色。
加入煎好的豆腐翻炒均勻，加入200克開(kāi)水，雞精，生抽老抽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋5分鐘。
加入二荊條辣椒段再中火燒3分鐘悶熟，起鍋前加入白糖、淋入薄芡收汁，起鍋裝盤(pán)，灑點(diǎn)蔥花即可。
建議品嘗前別加鹽，確實(shí)覺(jué)得口感過(guò)淡才可以加鹽調(diào)味。
喜歡的還可以燒制的時(shí)候加入香菇、萵筍、木耳等素菜。
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